機電工程學院設有數控技術、模具設計與制造、機電設備維修與管理、機械制造與自動化、針織技術與針織服裝等專業，其中數控技術專業為中央財政“支持高等職業學校提升專業服務能力”項目重點建設專業、省級示范專業，數控技術重點建設專業順利通過教育部、財政部驗收，數控技術專業建設成果案例入選教育部專業服務產業畫冊，作為全國唯一以單一專業建設案例為內容的院校宣傳畫冊展示?！丁罢Ｆ笕灰惑w”共育數控專業群人才高職教學改革綜合試驗項目》被評為省級高等職業教育教學改革綜合試驗項目。
擁有全國機械行業職業教育教學成果二等獎1項，省級高等職業教育教學成果二等獎1項，省級職業院校服務產業特色專業群1個，福建省首批“二元制”技術技能人才培養模式改革試點項目1個，省級教學名師1名，省級專業帶頭人1名，全國技術能手1名，擁有國家發明專利3項，實用新型專利20項。
機電工程學院校內實訓基地功能不斷增強，設備投入2000多萬元。學校牽頭組建了與機電工程學院專業群相關的福州市電子信息與機械、青口投資區和融僑開發區政校企合作工作委員會。機電工程學院為福建省機床工具行業協會、福建省模具工業協會、福州市模具工業協會等團體會員單位，不斷加強與大中型企業和行業協會的合作，校企共建三維數字化測量與逆向工程實訓平臺，在學院設立“武漢華中數控股份有限公司福建技術服務中心”，與30多家大中型企業建立了校企合作關系。形成政行校企多方聯動的校企雙主體長效合作機制，合作育人、合作就業、合作發展。
